Forelle im Strudelteigpackerl

ZUTATEN:
Strudelteig:
150 g Mehl
1 Prise Salz
1 EL Essig; 60 ml Wasser
1 TL Pflanzenöl zum Bestreichen

Fülle:
20 g Rapsöl
100 g Schalotten, geschält, fein geschnitten
250 g Champignons, gewaschen, geputzt, blättrig geschnitten
200 g Erdäpfel, gekocht, geschält, blättrig geschnitten
10 g frische Petersilie
Kräutersalz; Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
600 g Forellenfilet
1 Ei zum Bestreichen

ZUBEREITUNG

1. Für den Strudelteig alle Teigzutaten sehr gut verkneten, mit Öl bestreichen und zugedeckt mindestens 30 Minuten rasten lassen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin goldgelb anbraten. Dann Champignons und Erdäpfelscheiben hinzugeben und kurz mitrösten. Mit fein geschnittener Petersilie, Salz und Pfeffer würzig abschmecken und aus-kühlen lassen. Inzwischen das Backrohr auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Das Fischfilet in vier gleich große Stücke schneiden und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Den Strudelteig dünn ausziehen und in vier Quadrate (etwa 15 x 15 Zentimeter) schneiden. In die Mitte das Röstgemüse geben und jeweils ein Stück Fisch mit der Hautseite nach unten darauflegen. Die Teigen-den hochheben und am Rand zusammendrücken, damit Packerl entstehen. Der Fisch darf dabei ruhig sichtbar bleiben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Ei bestreichen.
4. Im vorgeheizten Back-rohr rund 20 Minuten goldbraun backen. Mit Zitronen-Petersilienrahm servieren.

GENUSS.Tipp: Wenn's mal schnell gehen muss, kann man auch fertigen Strudelteig aus dem Kühlregal verwenden.