Kleine Begleiter mit großer Wirkung

Orientalische Geschmacksexplosion

Diese orientalische Sauce bringt intensive Aromen direkt auf den Teller. Beim Einköcheln verbinden sich alle Zutaten zu einer samtigen, tiefwürzigen Sauce mit perfekt ausbalanciertem Süß-Sauer-Spiel. 
 

Zutaten:
2 Knoblauchzehen
1 Glas eingelegter, gerösteter Paprika
200 ml Granatapfelsirup
2 TL Kreuzkümmelpulver
1 Bio-Zitrone
Salz, Peffer

Zubereitung: 

• Knoblauch fein hacken, Paprika mit dem Paprikasud fein pürieren.
• Knoblauch und Paprikamus vermengen, Granatapfelsirup zugeben und mit Kreuzkümmelpulver verrühren.
  
• Schale einer Bio-Zitrone fein abreiben, zur Sauce zugeben und diese unter gelegentlichem Rühren etwas 15 Minuten einköcheln. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chimichurri: Die grüne Geschmacksexplosion

Chimichurri ist eine klassische Kräutersauce aus Südamerika, die dort v. a. zu gegrilltem Rindfleisch serviert wird. Wichtig ist die Textur: Chimichurri wird nicht püriert, sondern bewusst grob gehackt, damit die einzelnen Aromen erhalten bleiben. Optional kommen Chili für Schärfe für mehr Tiefe dazu.
Die Sauce zieht idealerweise einige Stunden durch, damit sich die Aromen verbinden. Sie passt nicht nur zu Fleisch, sondern auch zu Grillgemüse, Fisch oder als Marinade. 
 

Zutaten:
1Bund Petersil
1Bund Koriander
1 rote Chilischote
1 Bio-Limette
2 Knoblauchzehen
250ml Rapsöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Petersil und Koriander grob hacken, Chilischote entkernen und zusammen mit dem Saft und dem Abrieb der Limette sowie den Knoblauchzehen mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten.
• Nach  und nach das Öl unter die Paste mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Süß trifft scharf: Mango Chutney

Mango Chutney ist eine aromatische, süß-würzige Sauce, die aus der indischen Küche kommt. Reife oder leicht säuerliche Mango mit Zucker, Essig und einer Gewürz-Mischung aus Ingwer, Chili und Senfkörnern sorgen für ein spannendes Spiel aus Süße, Säure und leichter Schärfe, das mit der Zeit sogar noch intensiver wird. Oft wird es langsam eingekocht, bis es eine dickflüssige Masse entsteht. Gerade in der Grillsaison ist Mango Chutney mit Chili ein echter Allrounder und harmoniert wunderbar mit Fisch, Fleisch und sorgt auch in vegetarischen Gerichten für einen fruchtig-würzigen Kick.


Zutaten:
2 Mangos
1 rote Chilischote
1 Bunde Jungzwiebel
1 EL Senfkörner
1EL ÖL
50 g brauner Zucker
100 ml Weißweinessig
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

• Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen und in kleine Würfel schneiden.Chilischote entkernen, fein schneiden.
• Vom Jungzwiebel das Weiße fein hacken, mit den Senfkörnern im Öl andünsten. Chili und Zucker kurz mitandünsten. Mango dazugeben und mit Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten einköcheln. 

Ein echter Klassiker: selbstgemachtes Ketchup

Selbstgemachter Ketchup zeigt, wie einfach echter Geschmack sein kann und dass die beste Variante oft aus der eigenen Küche kommt. Durch das lange Köcheln entsteht eine angenehm dicke, aromatische Konsistenz, die deutlich frischer und weniger süß schmeckt als viele gekaufte Varianten.


Zutaten:
1 kg Paradeiser
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1EL Salz
1 TL Senfpulver
1 TL Gewürznelke
½ TL Pimentkörner
½ TL Pfefferkörner
50 ml Honig
50 ml Rotweinessig


Zubereitung:

• Paradeiser, Zwiebel und Knoblauch grob zerkleinern.
• Olivenöl in einen großen Topf geben, das zerkleinerte Gemüse einfüllen.
• Gewürze unterrühren, kurz aufkochen und auf kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.
• Masse mit einem Pürierstab pürieren, portionsweise durch ein Passiersieb streichen.
• Honig und Essig unterrühren und noch so lange reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.