Saucen zum Grillen

Der Sommer punktet mit beständigem Schönwetter und die Grillsaison ist in vollem Gange. Das ist auch gut so, denn darauf haben die meisten von uns den ganzen Winter über sehnlichst gewartet.
Wer sich als echter Grillprofi sieht, legt natürlich Wert darauf, das Fleisch in einer selbst angerührten Marinade einzulegen, Pilze, Zucchini und Co. eigenhändig zu füllen und bunte Grillsalate der Marke „Hausgemacht“ zu kreieren. Doch bei all den selbstgemachten Köstlichkeiten bleibt eines oft auf der Strecke: die Saucen. Plastikflaschen aus dem Supermarkt gefüllt mit Ketchup, Senf und wenn´s gut läuft noch eine mit BBQ-Sauce stehen lieblos auf dem Tisch. Dabei sind selbstgemachte Saucen ratz-fatz zubereitet und schmecken noch dazu so gut.
Doch Vorsicht: Wer seine Grillsaucen selber herstellt, nimmt in Kauf, dass der Hauptdarsteller der feinen Grillage, das Fleisch, einiges vom Scheinwerferlicht abgeben muss. Aber für einen rundum stimmigen Grillgenuss darf das ruhig einmal passieren, oder?

Bunter Saucen-Reigen
Ob Würstchen, Steak , Fisch oder Vegetarisches – perfekt wird der Gaumenschmaus erst durch die dazu passende Sauce. Während gestresste Grillfreunde dabei lieber zu Fertigprodukten greifen – unser Saucen- Test hilft Ihnen bei der Auswahl – schwören wahre Genießer zunehmend auf Selbstgemachtes. Vor allem jenen, die mit den Grundsätzen der Saucenzubereitung vertraut sind, macht das Komponieren eigener Grillbeigaben so richtig Spaß.
Der Klassiker aller Grillsaucen und Basis vieler weiterer Rezepte ist das Ketchup. Süß, fruchtig und richtig tomatig – so muss es sein. Zu Bratwurst, Spießen und Steak gehört der rote Dip immer mit auf den Tisch und ist bei großen und kleinen Grillfans gleichermaßen beliebt. Am allerbesten ist er natürlich selbstgemacht und das ist auch gar nicht so schwer, unser Lieblingsrezept verraten wir Ihnen etwas weiter unten. Einfach köstlich! Außerdem lassen sich damit sonnengereifte Paradeiser aus dem eigenen Garten wunderbar verarbeiten. Und verfeinern lässt sich der Klassiker auch noch: Mit einer Prise Curry wird der rote Paradeiser- Dip zum allseits geliebten Curry-Ketchup und ein Schuss Balsamico-Essig verleiht der Paradeisercreme eine herrlich süßsaure Note.
Neben dem Ketchup gehört Senf zu einer Grillerei wie die Sonne zum Sommer, wie das Schleckeis zum Schwimmbadbesuch, wie der Eiswürfel in den Drink, wie ... Ach, lassen wir das, kommen wir lieber wieder zurück zum Senf, denn auch dieser lässt sich mit den Erzeugnissen aus dem eigenen Garten wunderbar verfeinern. Versuchen Sie sich doch einmal an einem fruchtigen Marillen-Senf. Dazu einfach selbstgemachte Marillenmarmelade mit gekauftem Senf und etwas Essig aufkochen lassen, in Gläser abfüllen und genießen. Oder wie wäre es mit einem selbstgemachten Feigen-, Dill- oder Zwiebelsenf?

Rauchig oder scharf?
Weiter geht es in unserem bunten Saucen- Reigen: Ein Grillabend wird nur mit einer rauchigen BBQ-Sauce zu einem richtig amerikanischen BBQ. Wer im Garten keinen Platz für einen echten Smoker-Grill hat, holt sich mit dieser Sauce trotzdem amerikanisches Grillfeeling auf den Tisch. Rauchig. Würzig. Aromatisch. Auch hier haben wir noch einen Tipp zum Verfeinern: Ein paar Blaubeeren vom garteneigenen Obstbeet in der BBQ-Sauce sorgen für die perfekte Harmonie zwischen Raucharomen und fruchtigen Geschmacksnoten. Egal, ob zu Grillkäse oder einem saftigen Stück Fleisch – diese Sauce sorgt bei Genießern für echte Begeisterungsstürme.
Wer es lieber etwas schärfer mag, greift zur feurigen Chili-Sauce und – welch Überraschung! – auch hier lässt sich die Ernte aus dem eigenen Garten super verarbeiten. Dazu einfach Chilischoten, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken, mit Wein und Sojasauce eine Stunde lang einköcheln lassen und schließlich fein pürieren. In Einmachgläser abgefüllt, hält die selbstgemachte Chilisauce mehrere Wochen im Kühlschrank – wenn sie nicht vorher schon längst ausgeschleckt wurde.

Selbstgemacht versus selbstgekauft
Sie sehen, die Vielfalt an Grillsaucen reicht von klassischem Ketchup und Senf über würzige BBQ- und Chilisaucen bis zu ausgefallenen Kreationen. Der wahre Grillfreund hat ohnehin einige unterschiedliche Rezepte parat und für jene, die es eilig haben, bietet der Handel fertige Saucen für verschiedenste Geschmäcker in Flaschen, Tuben und Gläschen an. Damit noch mehr Zeit zum Grillen bleibt ...

REZEPT: PARADEISER-KETCHUP

Zutaten:
2 kg Paradeiser
1 Zwiebel
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer

Zubereitung: Paradeiser waschen und klein würfeln, Zwiebel schälen und fein hacken. Beides in einem Topf mit etwas Wasser weich kochen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen. Die Masse durch ein Sieb streichen und sofort in Gläser füllen.

DIE VERKOSTUNG

Für die Verkostung haben wir Produzenten gebeten, ihre Produkte bei uns einzureichen. Dieser Aufforderung sind zahlreiche Hersteller gefolgt: 65 Fläschchen und Gläschen türmten sich in unserer Redaktion und wurden schließlich in einer Blindverkostung auf Optik, Geruch und Geschmack getestet und mit maximal fünf Sternen bewertet.

Die Jury
Angelika Kraft (Verkostungsleiterin): Redakteurin AV-Medien, Sommelière, Diplom-Kaffeesommelière
Elisabeth Cvach: HLF-Absolventin
Romana Fertl: Lebensmitteltechnologin
Dagmar Gross: Diplom-Sommelière, Käsesommelière, Weinmanagerin
Ursula Ludwig: Weinakademikerin
Alexander Lupersböck: Weinakademiker
Mario Witti: Diplom-Kaffeesommelier

KETCHUP & SENF

TOP 7

Bio-Curry-Ketchup (4,5 Punkte)
Optik: Bräunlich-Rot, feste Konsistenz.
Geruch: Intensiv Paradeiser und Chili, dazu ein Hauch Curry, riecht nach Indonesien.
Geschmack: Milder, fast süßlicher Beginn mit viel Paradeiser und Paprika, hinten ein Hauch Schärfe, lang, exotisch, vielschichtig. Toll!
€ 3,99/270 g (€ 1,48/100 g)
Curtice Brothers, www.curticebrothers.at

Berlin Style (4,3 Punkte)
Optik: Ziegelrot mit bräunlichen Reflexen.
Geruch: Chili und Curry mit einer deutlich fruchtigen Note.
Geschmack: Fruchtig mit vielen Gewürzen, Paradeiser, Curry, Honigsüße, Röstaromen.
€ 5,95/240 g (€ 2,48/100 g)
LeJo's feine Küche Black BBQ, www.blackbbq.de

California Style (4,3 Punkte)
Optik: Schönes Orange-Rot, erinnert optisch an Tomatenmark.
Geruch: Gerösteter Pfeffer und Sesam, ein Hauch Karamell.
Geschmack: Konzentrierte, halbgetrocknete Paradeiser, intensiv tomatig, Raucharomen, feine Säure und Honigsüße.
€ 5,95/240 g (€ 2,48/100 g)
LeJo's feine Küche Black BBQ, www.blackbbq.de

Master-Ketchup mild (4,3 Punkte)
Optik: Leuchtendes Ketchup-Rot mit Struktur.
Geruch: Tomaten, Apfelkompott, Gewürznelken, mutet süß an.
Geschmack: Paradeiser, Zwiebel, viel fruchtige Aromen, schöne Säurenote.
€ 2,49/530 g (€ 0,47/100 g)
Peter Spak, www.spak.at

Grill- & Fondue-Senf (4,0 Punkte)
Optik: Bräunliches Orange mit roten Paprikastückchen.
Geruch: Eingelegte Paprika, Letschogemüse, Senfsaat.
Geschmack: Paprika pur, variiert von süßlich bis leicht scharf, dezente Senfnoten.
€ 2,79/200 g (€ 1,40/100 g)
Byodo Naturkost, www.byodo.de

Schwarze Nuss-Senf (4,0 Punkte)
Optik: Dunkles Braun.
Geruch: Krautig, honigartige Noten, dezent Essig.
Geschmack: Süßliche und krautige Noten, feine Nussaromen, der Essig sorgt für Frische.
€ 10,50/200 g (€ 5,25/100 g)
Rankel Walnuss, www.rankel.at

Bio-Senf würzig-süß (4,0 Punkte)
Optik: Rötliches Braun, grobe Struktur.
Geruch: Süßliche Anmutung, Senfsaat.
Geschmack: Getreidig, süßlich eingelegter Kren, dezente Würze.
€ 4,90/145 g (€ 3,38/100 g)
Biberhof, www.biberhof.com

WEITERE PREISTRÄGER

Bio-Dijon-Senf (3,9 Punkte)
€ 4,99/270 g (€ 1,85/100 g)
Curtice Brothers, www.curticebrothers.at

Albatros - Wiener Würstel-Senf Estragon (3,7 Punkte)
€ 1,19/200 g (€ 0,60/100 g)
Peter Spak, www.spak.at

Dattel-Senf mit Ingwer (3,7 Punkte)
€ 4,90/150 g (€ 3,27/100 g)
Sabines Spezerei, shop.sabines-spezerei.at

Apfel-Ketchup by Jasmin.Louis (3,5 Punkte)
€ 6,00/250 g (€ 2,40/100 g)
Obst- und Weinbau Kiefer, www.kiefer.at

Bio-Ketchup (3,5 Punkte)
€ 3,99/270 g (€ 1,48/100 g)
Curtice Brothers, www.curticebrothers.at

Bio-Grillsenf (3,4 Punkte)
€ 3,60/125 g (€ 2,88/100 g)
Pankrazhofer, www.pankrazhofer.at

Bio-Senf Kräuter (3,4 Punkte)
€ 4,90/145 g (€ 3,38/100 g)
Biberhof, www.biberhof.com

Feigen-Senf (3,4 Punkte)
€ 2,99/125 g (€ 2,39/100 g)
Byodo Naturkost, www.byodo.de

Walnuss-Senf (3,4 Punkte)
€ 9,70/200 g (€ 4,85/100 g)
Rankel Walnuss, www.rankel.at

Tomaten-Ketchup ohne Kristallzucker (3,3 Punkte)
€ 3,99/500 g (€ 0,80/100 g)
Byodo Naturkost, www.byodo.de

Bio-Senf scharf (3,2 Punkte)
€ 4,90/145 g (€ 3,38/100 g)
Biberhof, www.biberhof.com

Bauern-Kaviar - in Essig-Honig-Marinade eingelegte Senfsaaten (3,2 Punkte)
€ 4,90/145 g (€ 3,38/100 g)
Biberhof, www.biberhof.com

SPAR Premium Estragon-Senf (3,0 Punkte)
€ 2,99/200 g (€ 1,50/100 g)
Spar Österreich, www.spar.at

SPAR Natur*pur Bio-Ketchup (3,0 Punkte)
€ 1,89/550 g (€ 0,34/100 g)
Spar Österreich, www.spar.at

Chili-Ingwer-Ketchup (3,0 Punkte)
€ 4,90/310 g (€ 1,58/100 g)
Ritonka, www.ritonka.com

Das Österreicher - Paradeiser-Ketchup (2,8 Punkte)
€ 3,99/250 g (€ 1,60/100 g)
Peter Spak, www.spak.at

Bio-Chili-Ketchup (2,5 Punkte)
€ 3,99/270 g (€ 1,48/100 g)
Curtice Brothers, www.curticebrothers.at

Bio-Senf Bier (2,4 Punkte)
€ 4,90/145 g (€ 3,38/100 g)
Biberhof, www.biberhof.com

Smoked Coffee-Ketchup (1,8 Punkte)
€ 4,90/310 g (€ 1,58/100 g)
Ritonka, www.ritonka.com

BBQ- & CHILI-SAUCE

TOP 7

Das Österreicher - BBQ-Sauce (4,2 Punkte)
Optik: Leuchtendes Hellrot mit kleinen Punkten.
Geruch: Ansprechender Paradeiserduft, Honig, Gewürze, schöne Raucharomen.
Geschmack: Frische, eher süße Tomatenfrucht, Lagerfeuer, Honigsüße, gutes Süße-Säure-Spiel, spannende Schärfe. Perfekt!
€ 4,99/250 g (€ 2,00/100 g)
Peter Spak, www.spak.at

Friendly Fire Extreme Hot-Sauce (4,0 Punkte)
Optik: Dunkles Rotbraun, erinnert an Schokosauce.
Geruch: Geröstete Chili, geräucherter Paprika, Paradeiser, dunkle Sojasauce, leicht süßliche Anmutung.
Geschmack: Schärfe sofort präsent und ansteigend, nur für Schärfe-Profis.
€ 12,00/247 g (€ 4,86/100 g)
Suryalogics, www.scovilla.com

Georgia Style rauchig & honigsüß (3,8 Punkte)
Optik: Hellrot, erinnert optisch an Tomatenmark.
Geruch: Orangenpunsch mit Paradeiser, Pfeffer und Chili.
Geschmack: Rauchnote ordnet sich schnell der Frucht und den Gewürzen unter, fruchtige Tomate, Koriander, angenehm süß-sauer, leicht exotisch.
€ 7,95/240 g (€ 3,31/100 g)
LeJo's feine Küche Black BBQ, www.blackbbq.de

Barbecue-Sauce (3,7 Punkte)
Optik: Dunkles Rot.
Geruch: Getrockneter Chili, Essig, schöne Rauchnote.
Geschmack: Intensiv rauchig-würziger Geschmack, getrocknete Paradeiser und Paprika, deutliche Pfefferschärfe, aber auch mildernde Karamellsüße.
€ 3,29/250 g (€ 1,32/100 g)
Byodo Naturkost, www.byodo.de

Bio-Chili-Sauce "Schwarzer Knoblauch" (3,7 Punkte)
Optik: Dunkles Rotbraun.
Geruch: Rauchig-röstig, Paprikapulver, Sojasauce, Gewürze.
Geschmack: Beginnt mit viel Süße, dann kommt pures Chiliaroma, daneben fein malzige Noten.
€ 11,90/110 g (€ 10,82/100 g)
MV Chili-Manufaktur, www.feuer-zeug.at

No91 Brennstoff Hot-Sauce (3,7 Punkte)
Optik: Transparentes Orange-Gelb mit roten Flankerln.
Geruch: Floral-fruchtig, frische Paradeiser.
Geschmack: Erst animierende Frucht, dann ansteigend dominante Chilischärfe.
€ 5,99/100 g (€ 5,99/100 g)
Spar Österreich, www.spar.at

Smokey & Spicy BBQ-Sauce (3,7 Punkte)
Optik: Leuchtendes Ziegelrot mit braunen Reflexen.
Geruch: Räucherspeck, Honig.
Geschmack: Paradeiser, Zwiebel, deutliche Pfefferschärfe, leicht rauchig, scharf-würzig, frisch und vielfältig.
€ 4,95/154 g (€ 3,21/100 g)
Sabines Spezerei, shop.sabines-spezerei.at

WEITERE PREISTRÄGER

SPAR Natur*pur Bio-Barbecue-Sauce (3,5 Punkte)
€ 2,19/250 g (€ 0,88/100 g)
Spar Österreich, www.spar.at

World BBQ Champion "Eine für alles" (3,5 Punkte)
€ 7,95/240 g (€ 3,31/100 g)
LeJo's feine Küche Black BBQ, www.blackbbq.de

Bio-Sweet-Chili-Sauce (3,5 Punkte)
€ 3,99/270 g (€ 1,48/100 g)
Curtice Brothers, www.curticebrothers.at

Bio-Chili-Sauce "Pedacola-BBQ" (3,5 Punkte)
€ 11,90/110 g (€ 10,82/100 g)
MV Chili-Manufaktur, www.feuer-zeug.at

Hot Sweet Chili-Sauce (3,3 Punkte)
€ 1,99/250 g (€ 0,80/100 g)
Walsdorf Gourmet, www.walsdorf-gourmet.de

Oliver´s Hot Sauce (3,3 Punkte)
€ 8,95/240 g (€ 3,73/100 g)
LeJo's feine Küche Black BBQ, www.blackbbq.de

World BBQ Champion Smoke BBQ Sauce Burgerlove (3,0 Punkte)
€ 7,95/240 g (€ 3,31/100 g)
LeJo's feine Küche Black BBQ, www.blackbbq.de

Texas Style rauchig & scharf (3,0 Punkte)
€ 7,95/240 g (€ 3,31/100 g)
LeJo's feine Küche Black BBQ, www.blackbbq.de

Friendly Fire BBQ-Sauce (3,0 Punkte)
€ 8,00/247 g (€ 3,24/100 g)
Suryalogics, www.scovilla.com

Bio-Chili-Sauce "Röstzwiebel-Rosmarin" (3,0 Punkte)
€ 11,90/110 g (€ 10,82/100 g)
MV Chili-Manufaktur, www.feuer-zeug.at

BBQ-Sauce (2,7 Punkte)
€ 2,79/240 g (€ 1,16/100 g)
Nabio, www.nabio.de

SPAR Natur*pur Bio-Sweet-Chili-Sauce (2,3 Punkte)
€ 2,19/250 g (€ 0,88/100 g)
Spar Österreich, www.spar.at

Finest Brain Burner (2,3 Punkte)
€ 9,90/100 g (€ 9,90/100 g)
Suryalogics, www.scovilla.com

Bio-Chili-Sauce "Trinidad Scorpion" (2,3 Punkte)
€ 11,90/110 g (€ 10,82/100 g)
MV Chili-Manufaktur, www.feuer-zeug.at

Finest Reaper´s Knockout (2,3 Punkte)
€ 11,90/100 g (€ 11,90/100 g)
Suryalogics, www.scovilla.com

SONSTIGE SAUCEN

TOP 7

Curry-Mango-Sauce (4,8 Punkte)
Optik: Ansprechendes Senfgelb mit kleinen Stückchen.
Geruch: Sauce Tartare mit Mango.
Geschmack: Mango und Curry passen gut zusammen, schöne Fruchtnoten, harmonische Currywürze, leichte Schärfe. Top!
€ 3,29/250 g (€ 1,32/100 g)
Byodo Naturkost, www.byodo.de

Bio-Mayonnaise (4,1 Punkte)
Optik: Schönes sattes Hellgelb, wirkt natürlich.
Geruch: Getreide, säuerliche Essignoten.
Geschmack: Stimmige Präsenz von Essig, Kräuter, eingelegtes Gemüse, wirkt sehr frisch.
€ 4,99/270 g (€ 1,85/100 g)
Curtice Brothers, www.curticebrothers.at

Currywurst-Sauce (4,1 Punkte)
Optik: Leuchtendes Kirschrot.
Geruch: Tomate, Curry, Essig.
Geschmack: Schönes Ketchuparoma mit deutlicher Schärfe, stimmige Currynoten, dazu ein Hauch Lavendel.
€ 2,49/500 g (€ 0,50/100 g)
Walsdorf Gourmet, www.walsdorf-gourmet.de

Knoblauchcreme (4,1 Punkte)
Optik: Cremeweiß mit kleinen grünen Stückchen.
Geruch: Frisch gepresster Knoblauch in Joghurt.
Geschmack: Sehr viel Knoblauch, dazu Joghurtcreme.
€ 1,99/250 g (€ 0,80/100 g)
Walsdorf Gourmet, www.walsdorf-gourmet.de

Blue Berry-Sauce (3,7 Punkte)
Optik: Tiefdunkles Rotblau, fast schwarz.
Geruch: Ketchup mit Chili und Heidelbeere.
Geschmack: Schön fruchtige Noten, dezente Schärfe, leicht rauchig, fruchtige Süße.
€ 2,79/240 g (€ 1,16/100 g)
Nabio, www.nabio.de

Mango Tango (3,7 Punkte)
Optik: Strahlendes Dottergelb mit roten Teilchen.
Geruch: Mango-Fruchtgummi.
Geschmack: Fruchtiger Charakter, Mango deutlich erkennbar, ergänzt um etwas Würze mit diskreter Schärfe hinten, erinnert an Fruchtjoghurt.
€ 6,95/240 g (€ 2,90/100 g)
LeJo's feine Küche Black BBQ, www.blackbbq.de

SPAR Veggie Vegane Mayonnaise (3,7 Punkte)
Optik: Elfenbein-Weiß.
Geruch: Dezent im Geruch, Getreide, leicht säuerlich.
Geschmack: Milder Geschmack, Milchpulver, gut salzig.
€ 1,99/250 g (€ 0,80/100 g)
Spar Österreich, www.spar.at

WEITERE PREISTRÄGER

Sweet Curry-Sauce (3,6 Punkte)
€ 2,79/240 g (€ 1,16/100 g)
Nabio, www.nabio.de

Carolina Style (3,6 Punkte)
€ 8,95/240 g (€ 3,73/100 g)
LeJo's feine Küche Black BBQ, www.blackbbq.de

Mayonnaise 80% mit Freilandei (3,5 Punkte)
€ 2,79/500 g (€ 0,56/100 g)
Peter Spak, www.spak.at

Delikatess-Mayonnaise (3,5 Punkte)
€ 2,99/875 g (€ 0,34/100 g)
Walsdorf Gourmet, www.walsdorf-gourmet.de

Grill & Tex Mex-Sauce (3,3 Punkte)
€ 3,99/300 g (€ 1,33/100 g)
Byodo Naturkost, www.byodo.de

Chili-Cheese-Sauce (35% Käseanteil) (2,8 Punkte)
€ 3,99/250 g (€ 1,60/100 g)
Walsdorf Gourmet, www.walsdorf-gourmet.de

Captain Jack Spareribs (2,6 Punkte)
€ 6,95/240 g (€ 2,90/100 g)
LeJo's feine Küche Black BBQ, www.blackbbq.de

SPAR Natur*pur Bio-Sauce Tartare (2,3 Punkte)
€ 2,19/250 g (€ 0,88/100 g)
Spar Österreich, www.spar.at

Walnuss-Tapenade (2,3 Punkte)
€ 9,00/90 g (€ 10,00/100 g)
Rankel Walnuss, www.rankel.at

Vegane Mayo (2,1 Punkte)
€ 3,49/250 g (€ 1,40/100 g)
Byodo Naturkost, www.byodo.de