Drei raffinierte Ideen mit Quitten

Mit ihrem Duft, der an Äpfel und Rosen erinnert, und ihrem charakteristischen Aroma sind Quitten eine besondere Bereicherung für die saisonale Küche. Direkt vom Baum sind sie meist noch hart und herb, doch beim Kochen, Backen und Braten entfalten sie ihren unverwechselbaren Geschmack. Ob als fruchtige Ergänzung zu herzhaften Gerichten, als raffiniertes Hauptgericht oder in einer süßen Mehlspeise – Quitten lassen sich überraschend vielseitig zubereiten. Wir haben drei köstliche Ideen zusammengestellt, die Lust aufs Nachkochen machen.

Herbstlicher Salat mit gegrillten Quitten

Wenn süßlich-herbe Quitten auf erdige rote Rüben, knackige Walnüsse und würzigen Rucola treffen, entsteht ein herrlich abwechslungsreicher Herbstsalat. Lauwarm serviert ist er eine wunderbare Vorspeise oder eine leichte Hauptmahlzeit.

Zutaten:

• 2 mittelgroße Quitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 2–3 Zweige Thymian
• 3 mittelgroße gekochte rote Rüben
• 100 g Rucola
• 60 g Walnusskerne
• 100 g Blauschimmelkäse (opional)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Quitten gründlich waschen und den feinen Flaum mit einem Küchentuch abreiben. Anschließend vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Spalten schneiden. Da Quitten roh sehr fest sind, empfiehlt es sich, sie zunächst etwa 8–10 Minuten in wenig Wasser bissfest vorzugaren. Danach gut abtropfen lassen.
2. Für die Zubereitung im Backofen die Quittenstücke mit Olivenöl, Honig, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten rösten, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben. Alternativ können die vorgegarten Spalten in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun gebraten werden.
3. Die roten Rüben in mundgerechte Spalten schneiden. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
4. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Senf und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Rucola und rote Rüben auf Tellern anrichten. Die noch lauwarmen Quitten darauf verteilen, mit Walnüssen bestreuen und das Dressing darübergeben. Sofort servieren.

Genusstipp: Wer es besonders raffiniert mag, ergänzt den Salat mit etwas zerbröseltem Blauschimmelkäse, Ziegenkäse oder Feta. Das sorgt für eine angenehm würzige Komponente.

Gefüllte Quitten

Quitten müssen nicht immer süß auf den Tisch kommen. Mit einer würzigen Füllung aus Faschiertem, Kräutern und gerösteten Pinienkernen werden sie zu einem besonderen Herbstgericht. Auch optisch machen die gefüllten Fruchthälften einiges her.

Zutaten:

• 2 große Quitten
• 400 g Faschiertes
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Ei
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 EL frisch gehackte Petersilie
• 2 EL Pinienkerne
• 2 EL Rosinen
• Salz und Pfeffer
• etwas Olivenöl
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Quitten gründlich waschen, den Flaum abreiben und längs halbieren. Das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig etwas aushöhlen. Dabei einen ausreichend dicken Rand stehen lassen. Das herausgelöste Fruchtfleisch klein würfeln.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz goldbraun rösten und abkühlen lassen.
3. Das Faschierte mit Ei, Semmelbröseln, Petersilie, Zwiebelwürfeln, den gerösteten Pinienkernen und einem Teil des klein geschnittenen Quittenfruchtfleisches vermengen. Die Rosinen untermischen und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die vorbereiteten Quittenhälften mit der Fleischmasse füllen. Besonders schön gelingt das, wenn man die Füllung mit einem Eisportionierer aufnimmt und als gleichmäßige Kugel in die Quittenhälften setzt.
5. Die restlichen Quittenwürfel in einer Auflaufform verteilen und die gefüllten Quitten daraufsetzen. Etwas Wasser oder Gemüsefond angießen und die Form zunächst mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.
6. Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten zugedeckt garen. Anschließend die Abdeckung entfernen und weitere 25–35 Minuten backen, bis die Quitten weich und die Füllung vollständig durchgegart ist.
7. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie und einigen gerösteten Pinienkernen garnieren.

Genusstipp: Dazu passen ein Klecks Sauerrahm, ein cremiges Erdäpfelpüree oder frisches Weißbrot. Auch ein knackiger grüner Salat rundet das Gericht wunderbar ab.

Quitten-Tarte

Eine knusprige Mürbteigbasis und zart gedünstete Quitten machen diese Tarte zu einem herrlichen Abschluss eines herbstlichen Menüs. Die feine Säure der Früchte harmoniert wunderbar mit dem süßen, buttrigen Teig.

Zutaten für den Mürbteig:

• 220 g Mehl
• 120 g kalte Butter
• 70 g Zucker
• 1 Eidotter
• 1 Prise Salz

Für den Belag:

• 1 mittelgroße Quitte (ca. 350 g)
• 40 g Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• etwas Zimt
• etwas Wasser

Zum Bestäuben:

• Staubzucker

Zubereitung:

1. Für den Mürbteig Mehl, kalte Butter in kleinen Stücken, Zucker, Eidotter und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2. Die Quitte gründlich waschen und den Flaum mit einem Tuch abreiben. Anschließend vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Mit Zucker, Zitronensaft, etwas Zimt und einem Schuss Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt etwa 10–15 Minuten dünsten, bis die Quitten weich, aber noch formstabil sind. Anschließend gut abtropfen und abkühlen lassen.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwa zwei Drittel des Mürbteigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Tarteform damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
4. Die abgekühlten Quittenstücke gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
5. Den restlichen Teig ausrollen und in gleichmäßige Streifen schneiden. Diese über den Quitten anordnen und die Enden am Teigrand leicht andrücken.
6. Die Tarte im vorgeheizten Backofen etwa 35–40 Minuten goldbraun backen. Anschließend etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.

Tipp: Besonders köstlich schmeckt die Tarte noch leicht lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Löffel frisch geschlagenem Obers. Wer eine zusätzliche fruchtige Note mag, kann vor dem Verteilen der Quitten eine dünne Schicht Hagebuttenmarmelade auf den Mürbteigboden streichen.