Zucker hat längst keinen guten Ruf mehr. Ein hoher Konsum verursacht Übergewicht, Karies, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Kein Wunder also, dass viele zu Alternativen greifen. Doch zwischen... Mehr lesen ...
Von grün bis braun: Mit dem Reifegrad verändert sich bei Bananen nicht nur der Geschmack, sondern auch die Wirkung auf den Körper. © Aung Thurein Tun/Shutterstock.com
Je nach Reifegrad verändert sich nämlich nicht nur der Geschmack, sondern auch die Wirkung auf den Körper. Die Farbe einer Banane zeigt ziemlich genau, wie reif sie ist. Während gelbe Bananen bereits viel Zucker enthalten und dadurch süßer schmecken, steckt in grünen Bananen deutlich mehr Stärke. Genau das macht sie für viele Menschen interessant: Der Körper verarbeitet diese Stärke langsamer, wodurch der Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigt und das Sättigungsgefühl länger anhält. Außerdem enthalten grüne Bananen mehr Ballaststoffe und besonders viel Kalium.
Trotzdem sind grüne Bananen nicht automatisch für jeden die perfekte Wahl. Durch den hohen Stärkeanteil können sie empfindlichen Mägen zu schaffen machen und bei manchen Menschen ein Völlegefühl oder Übelkeit verursachen.
Warum gelbe Bananen beliebt sind
Dass die meisten Menschen lieber zur gelben Banane greifen, hat natürlich auch einen Grund. Mit zunehmender Reife wird die Banane nicht nur weicher, sondern auch deutlich süßer. Dadurch eignet sie sich perfekt als schneller Snack zwischendurch oder als Energiequelle vor dem Sport. Vor allem der höhere Magnesiumgehalt macht reife Bananen beliebt, wenn Muskeln und Nerven schnell Energie brauchen.
Dazu kommt der Geschmack: Gelbe Bananen wirken cremiger und intensiver, während grüne Früchte eher fest und leicht herb schmecken. Genau deshalb landen reife Bananen so oft in Smoothies, Bowls oder Desserts. Grüne Bananen dagegen werden gerade erst von vielen neu entdeckt – obwohl sie ernährungsphysiologisch längst mehr Aufmerksamkeit verdient hätten.
Die Schattenseite der Banane
Bananen gehören längst zum Alltag. Nach dem Apfel zählen sie zu den beliebtesten Obstsorten überhaupt und sind gleichzeitig das meistgekaufte Importobst. Durchschnittlich werden in Österreich pro Person jedes Jahr rund 15 kg gegessen. Kein Wunder eigentlich: Bananen sind günstig, praktisch für unterwegs, schmecken süß und liefern schnell Energie und lassen sich aufgrund ihrer eigenen „Verpackung“ unkompliziert transportieren.
Die Früchte wachsen allerdings nicht in Europa und müssen in speziellen Kühlschiffen zu uns transportiert werden. Sie brauchen tropische Regionen mit hoher Luftfeuchtigkeit und konstant warmem Klima. Ein großer Teil der Bananen kommt daher aus Ländern wie Ecuador, Costa Rica und Kolumbien. Damit die Früchte den langen Transport überhaupt überstehen, werden sie bereits unreif und noch komplett grün geerntet. In Europa werden sie in großen Reifekammern kontrolliert nachgereift. Durch Temperatursteuerung und natürliche Reifegase verändert sich die Stärke in Zucker, die Banane wird weicher und die Schale färbt sich langsam gelb.
Kritisch wird vor allem der industrielle Anbau gesehen. Die meisten Bananen stammen aus riesigen Monokulturen, in denen fast ausschließlich eine einzige Bananensorte wächst. Weil die Pflanzen genetisch nahezu identisch sind, können sich Krankheiten oder Pilzbefall besonders schnell ausbreiten. Genau deshalb werden auf vielen Plantagen regelmäßig Pflanzenschutzmittel eingesetzt — teilweise werden diese sogar großflächig aus der Luft mit einem Flugzeug ausgebracht. Das belastet nicht nur Böden, Gewässer und die gesamte Tier- und Pflanzenwelt, sondern kann auch für die Menschen problematisch werden, die dort arbeiten oder in der Nähe leben. Dazu kommen die oft schwierigen Arbeitsbedingungen in den Anbauregionen. Niedrige Löhne, lange Arbeitszeiten und fehlender Schutz vor Chemikalien sind in Teilen der Branche weiterhin ein Thema. Daher sollte man nur Bananen mit dem Bio- und Fairtrade-Siegel kaufen. Diese stehen meist für strengere Umweltauflagen, weniger chemische Mittel und fairere Bedingungen für die Arbeiter auf den Plantagen.
