Am 1. Juni wird weltweit der Weltmilchtag begangen – ein Anlass, der nicht nur Milchbauern und die Milchwirtschaft ehrt, sondern auch die Bedeutung von Milch als nährstoffreiches Grundnahrungsmittel... Mehr lesen ...
© Igor Normann/Shutterstock.com
Ob als Vorspeise bei einem Abendessen mit Freunden, als Highlight für ein gemütliches Wein-Tasting oder als stilvolles Mitbringsel zur nächsten Einladung: Ein ansprechend arrangiertes Brett aus Käse, Brot und Wein ist so vielseitig wie köstlich. Im Folgenden erfährst du, wie du die drei elementaren Bestandteile auswählst, kombinierst und anrichtest, damit dein Genussbrett zum kulinarischen Erlebnis wird.
Käse - Vielfalt in Form und Geschmack
Ein gelungenes Genussbrett lebt von der Vielfalt, ohne dabei unübersichtlich zu werden. Es sollte darauf geachtet werden, verschiedene Käsetypen zu wählen, die sich in Textur, Fettgehalt und Reifegrad unterscheiden:
- Frische und Weichkäse (z. B. Ziegenfrischkäse, Burrata, Brie) bieten eine milde, cremige Basis. Ideal für den Einstieg, da sie gut zu säurebetonten, fruchtigen Weinen passen.
- Halbfeste Schnittkäse (z. B. Gouda, Emmentaler, Appenzeller) bringen einen nussigen bis herzhaften Geschmack. Je nach Alter unterscheiden sie sich in Intensität: Junge Sorten sind noch mild, während gereifte Exemplare kräftiger und würziger sind.
- Blauschimmelkäse (z. B. Roquefort, Gorgonzola, Stilton) sorgen mit ihrem kräftigen, pikanten Aroma für den Höhepunkt auf dem Brett. Sie sind würzig-salzig und verlangen nach einem kräftigen Wein, können aber auch durch Kompott oder Honig perfekt kontrastiert werden.
Insgesamt sollten es drei bis fünf Käsesorten sein – mehr könnte den Gast überfordern, weniger lässt das Brett schnell eintönig wirken. Es sollten jedoch nicht alle Sorten aus derselben Region oder vom selben Milchtyp (Kuh/Ziege/Schaf) stammen, um interessante Geschmackskontraste zu schaffen.
Das richtige Brot
Ein hochwertiges Brot ist mehr als nur Beilage; es dient als Basis für Käsebissen und sorgt für Textur. Ideal eignen sich:
- Rustikales Vollkornbrot oder Sauerteigbrot mit krachender Kruste und aromatischer Krume. Dieser Boden passt aufgrund seiner leichten Säure hervorragend zu Weich- und Blauschimmelkäse.
- Baguette oder Ciabatta für alle, die es etwas luftiger mögen. Diese Brotsorten sind neutraler und geben dem Belag viel Raum, ohne den Geschmack zu dominieren.
- Spezialbrote wie Dinkel- oder Bauernbrot mit Saaten (Sonnenblumenkerne, Leinsamen) verleihen zusätzliche Textur und nussige Aromen. Gerade zu halbfesten Schnittkäsen sind sie eine tolle Ergänzung.
Tipp: Das Brot sollte in relativ dünne Scheiben (ca. 1 cm) geschnitten werden, damit jeder Bissen von Käse und Brot harmonisch ist und sich leicht kombinieren lässt.
Wein als i-Tüpfelchen
Die Wahl des Weins entscheidet maßgeblich darüber, ob sich dein Genussbrett zu einem stimmigen Gesamtpaket zusammenfügt. Folgende Faustregel gilt: Je intensiver und reifer der Käse, desto kräftiger sollte auch der Wein sein.
- Frische Weine (z. B. Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc) passen zu milden und frischen Käsesorten wie Ziegenkäse oder jungen Weichkäsesorten.
- Halbtrockene Rotweine (z. B. Zweigelt, Pinot Noir) harmonieren hervorragend mit halbfesten Schnittkäsesorten und milderen Blauschimmeln.
- Kräftige Rotweine (z. B. Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon) können die intensiven Aromen von gereiftem Hartkäse und Blauschimmelkäse tragen.
- Dessertweine oder Portweine (z. B. ein süßer Late Harvest) bilden einen spannenden Kontrast zu sehr würzigem Blauschimmel oder zu süßen Begleitern wie Trauben oder Honig.
Wichtig: Den Wein sollte rechtzeitig temperiert bereitstehen (Weiße bei etwa 10–12 °C, Rotweine je nach Stil zwischen 14–18 °C), damit er sein volles Bukett entfalten kann.
Kombinationstipps
Nüsse, Trauben und Feigen vervollständigen das Genussbrett © Yulia Davidovich/Shutterstock.com
- Ziegenfrischkäse, Sauerteigbrot und Grüner Veltliner: fruchtig-frische Kombination, ideal als leichter Start.
- Weichkäse (Brie), Dinkelbrot mit Saaten und Chardonnay: Cremiger Käse, nussiges Brot und ein leicht buttriger Weißwein ergänzen sich perfekt.
- Halbfester Schnittkäse (Bergkäse), Nussbrot und Zweigelt: Würziger Käse, intensiv-aromatisches Brot und ein saftiger Rotwein ergeben Harmonie.
- Gorgonzola, dunkles Vollkornbrot und Portwein (Late Havest): Würziger Blauschimmel, kräftiges Brot und Süße des Dessertweins erzeugen einen spannenden Kontrast.
- Hartkäse (Parmesan), Ciabatta und Rosé: Reifer Hartkäse, luftiges Brot und ein trockener Rosé, z. B. aus der Steiermark, verbinden salzige und fruchtige Noten.
