Grillen bleibt ein Fixpunkt des Sommers. Gleichzeitig verändern sich die Ansprüche: Qualität, Regionalität und eine größere Vielfalt auf dem Grill gewinnen zunehmend an Bedeutung. Mehr lesen ...
© Brent Hofacker/Shutterstock.com
Manchmal sind es die kleinen Dinge, die den Unterschied machen: Zuckerschoten wirken auf den ersten Blick vielleicht unscheinbar, haben aber einiges zu bieten. Mit ihrer leuchtend grünen Farbe, ihrer feinen Süße und dem knackigen Biss bringen sie Abwechslung in die Küche. Besonders praktisch: Anders als viele andere Gemüsesorten brauchen sie kaum Vorbereitung und passen zu vielen Gerichten.
Streng genommen handelt es sich bei Zuckerschoten um unreife Erbsen. Der Unterschied: Während klassische Erbsen erst aus den Schoten herausgelöst werden, wird bei Zuckerschoten die gesamte Schote gegessen. Genau das macht sie so besonders. Die dünne Hülle ist zart und aromatisch, während die kleinen Erbsen im Inneren für eine leichte Süße sorgen. Während viele Hülsenfrüchte erst nach dem Garen genießbar sind, können Zuckerschoten auch roh gegessen werden. Genau das macht sie so vielseitig und beliebt. Auch in puncto Mineralstoffe können die kleinen grünen Schoten punkten: Sie gehören zu den Gemüsesorten, die vergleichsweise viel Zink liefern. Außerdem enthalten sie pflanzliches Eiweiß, Vitamin C und Mineralstoffe wie Kalium.
Die Geschichte der Erbse reicht weit zurück: Ihre ursprüngliche Heimat liegt vermutlich in Vorderasien. Von dort gelangte sie über den Nahen Osten nach Europa. Bereits im Altertum war die Erbse bekannt – damals wurde sie allerdings v. a. getrocknet verzehrt. Erst deutlich später entwickelte sich die Form, die wir heute als Zuckerschote kennen. Wissenschafter gehen davon aus, dass Zuckererbsen etwa ab dem 16. Jahrhundert in Mitteleuropa angebaut wurden. Durch gezielte Züchtung entstanden Sorten, deren zarte Hülsen mitgegessen werden konnten. Ob als Snack direkt aus der Schüssel, als knackiges Extra in einer Bowl oder als farbenfrohe Ergänzung zu Reis-, Nudel- oder Gemüsegerichten: Zuckerschoten sind echte Allrounder und passen perfekt zu einer modernen, abwechslungsreichen Ernährung.
Grünes Gemüse mit wertvollen Inhaltsstoffen
Hinter der frischen Farbe steckt ein natürlicher Pflanzenstoff: Chlorophyll. Dieser sorgt nicht nur für das typische Grün der Schoten, sondern wird auch mit verschiedenen positiven Eigenschaften in Verbindung gebracht. Chlorophyll spielt eine Rolle im pflanzlichen Stoffwechsel und wird aufgrund seiner Eigenschaften auch in der Ernährung häufig geschätzt.
Zuckerschoten liefern außerdem pflanzliches Eiweiß, das zum Erhalt und Aufbau von Körperstrukturen beiträgt. Gerade für Menschen, die gerne häufiger auf pflanzliche Lebensmittel setzen, sind solche Gemüsearten eine wertvolle Ergänzung. Auch Vitamin C steckt in den knackigen Schoten. Dieses Vitamin unterstützt unter anderem das Immunsystem und hilft dem Körper dabei, Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln besser aufzunehmen. Dazu kommen Mineralstoffe wie Kalium, das eine wichtige Rolle für den Flüssigkeitshaushalt und die normale Funktion von Muskeln und Nerven spielt.
Knackig soll es sein
Der besondere Reiz von Zuckerschoten liegt nicht nur in ihren Inhaltsstoffen, sondern auch in ihrer Konsistenz. Sie gehören zu den Gemüsesorten, die gerade durch ihren frischen Biss überzeugen. Deshalb gilt bei der Zubereitung: lieber kurz und schonend garen. Roh machen sich Zuckerschoten besonders gut in Salaten oder als Snack für zwischendurch. Einfach waschen, die Enden entfernen und genießen. Ihr leicht süßlicher Geschmack passt hervorragend zu frischen Kräutern, Nüssen, Dressings oder anderen knackigen Gemüsesorten.
Wer sie warm genießen möchte, sollte sie erst kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen. Wenige Minuten reichen aus, damit sie angenehm zart werden und trotzdem ihren typischen Biss behalten. Zu langes Kochen nimmt ihnen dagegen ihre Frische und die knackige Struktur. Zuckerschoten passen zu vielen modernen Food-Trends: Sie machen sich gut in bunten Bowls, asiatisch inspirierten Gerichten, leichten Sommerpfannen oder als grüner Farbtupfer auf dem Teller. Auch als Begleiter zu Fisch, Fleisch oder pflanzlichen Alternativen sind sie eine unkomplizierte Wahl. Besonders beliebt sind sie, weil sie wenig Aufwand machen und trotzdem jedes Gericht aufwerten. Ein paar frische Zuckerschoten können aus einer einfachen Mahlzeit etwas Besonderes machen – mit Farbe, Geschmack und einem angenehmen Crunch.
