Knusprige Erdäpfel-Kürbis-Rösti

Wenn draußen die Tage kühler werden, darf es auf dem Teller ruhig etwas herzhafter zugehen. Geraspelte Erdäpfel und Kürbis werden zu kleinen Rösti gebraten, bis sie außen schön knusprig und goldbraun sind und innen wunderbar saftig bleiben. Der cremige Schnittlauch-Dip bringt mit seiner frischen, leicht zitronigen Note eine feine Leichtigkeit ins Gericht. Ob als vegetarische Hauptspeise, kleiner Abendimbiss oder gemütliches Familienessen – dieses Rezept ist unkompliziert zubereitet und schmeckt am besten direkt aus der Pfanne.

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g festkochende Erdäpfel
• Salz, Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 400 g Kürbis
• Öl zum Braten

Zutaten für den Dip:

• 250 g Topfen
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer
• Zucker

Zubereitung:

1. Erdäpfel 15 Minuten halb gar kochen, anschließend abgießen, abkühlen lassen und schälen.
2. Für den Dip Topfen mit Zitronensaft verrühren. Knoblauch pressen und zugeben. Schnittlauch in feine Ringe schneiden und ebenfalls zugeben. Gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. Zwiebel fein würfeln. Kürbis schälen, entkernen und grob raspeln. Erdäpfel ebenfalls grob raspeln und alles zusammen in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse jeweils einen halben Schöpfer ins Öl geben und flach drücken. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten etwa 5 Minuten goldbraun braten.
5. Die knusprigen Rösti mit dem Schnittlauch-Dip servieren.