An einem heißen Sommertag reicht schon der Gedanke an heißen Kaffee, um ins Schwitzen zu geraten – dann kommt Cold Brew Coffee wie gerufen. Anfänglich belächelt, lässt sich dieses Getränkt... Mehr lesen ...
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Der zentrale Unterschied liegt in der Vielfalt und Intensität der Aromaprofile – vor allem bei Hopfen und Malz. Doch was unterscheidet das Hopfen- und Malzprofil eines Craft Beers tatsächlich von jenen Massenbieren, die wir aus Supermarktregalen und der Kneipe kennen?
Hopfenprofil
Craft Brauer lieben es, mit Hopfensorten, Erntejahrgängen und Trocknungsmethoden zu experimentieren. Sie verwenden häufig hochgezüchtete Aromahopfensorten (z. B. Citra, Mosaic, Amarillo), die ausgeprägte Frucht-, Zitrus- oder Tropenfruchtnoten liefern. Gerade bei New England IPAs, American Pale Ales und ähnlichen Stilen steht die Hopfenintensität im Vordergrund: üppige Aromen von Grapefruit, Mango, Ananas oder sogar Passionsfrucht dominieren, begleitet von einer moderaten bis starken, teils harzigen oder kräuterigen Bitterkeit. Die Hopfengabe erfolgt gestaffelt – Hopfen wird beim Kochen, während des Whirlpools und mehrfach („Dry Hopping“) in der Gärung zugegeben, um maximale Aromaausbeute zu erzielen.
Industrielle Großbrauereien setzen vor allem auf robuste, ertragsstarke Hopfensorten mit milderem Aroma und eher gleich bleibenden Eigenschaften. Die Hopfengaben fallen hier zurückhaltender aus, um eine einheitliche, gut verträgliche Bitterkeit zu erzeugen (i. d. R. 20–30 IBU). Intensive Fruchtaromen sucht man vergebens – stattdessen entsteht ein dezenter, sauberer Hopfencharakter, der nicht vom Gesamteindruck ablenkt.
Malzprofil
Auch bei der Malzwahl gehen Craft-Brauer in die Vollen. Neben Pils- oder Pale-Malz setzen sie Karamell-, Münchener-, Wiener- oder Röstmalze ein, um Farbe, Körper und Geschmacksnuancen von Karamell, Toffee, Keks, Toast oder sogar Schokolade ins Bier zu bringen. Ein typisches Amber Ale kann etwa mit 10–20 % Karamellmalz gearbeitet sein, während ein Imperial Stout auf eine Vielzahl dunkler Spezialmalze zurückgreift. Die Folge sind komplexe, vielschichtige Malzaromen, die sich auch nach dem ersten Schluck immer weiter entfalten.
Großbrauereien verwenden in der Regel nur wenige Malztypen, meist Pils- oder Standard-Pale-Malz, ergänzt durch kleine Anteile getrockneter Spezialmalze zur Farbkorrektur. Das Ergebnis ist ein leicht, schlank und neutral schmeckendes Bier mit geringem Röst- und Karamellanteil. Diese zurückhaltende Malzbasis garantiert Konsistenz und geringe Produktionskosten, verzichtet aber auch auf kräftige Röst- oder Karamellnoten.
Technik und Brauprozess
Craft-Brauer legen oft Wert auf schonende Sudsysteme mit Mehrbeckenanlage oder gar Handarbeit, um die Aromen gezielt zu steuern. Die Maischführung kann temperaturgestuft erfolgen, um unterschiedliche Enzymwerte gezielt zu nutzen und so Einfluss auf Körper, Restsüße und Malzcharakter zu nehmen. Auch die Gärführung – etwa kältere Gärtemperaturen bei Ale-Stämmen oder längere Reifezeiten – dient dazu, Hopfen- und Malzaromen vollständig auszuschöpfen.
Industrielle Anlagen hingegen arbeiten häufig unter hohem Durchsatz mit optimierten Ein-Becken-Systemen und standardisierten Maisch- und Läuterparametern. Ziel ist maximale Effizienz und Reproduzierbarkeit. Aromen, die im Prozess verloren gehen, werden teils über Extrakte und Zusatzstoffe ausgeglichen, um ein immer gleiches Endprodukt zu gewährleisten.
