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Der Frühling und Frühsommer bringen eine besondere Vielfalt an frischen Aromen mit sich, die in der Küche kaum besser zur Geltung kommen als in einem saftigen Blechkuchen. Die Kombination aus süßen Erdbeeren und feinem Rhabarber steht dabei wie kaum eine andere für den Beginn der warmen Jahreszeit und sorgt für ein wunderbar ausgewogenes Geschmackserlebnis. Dieser Kuchen ist unkompliziert in der Zubereitung und gleichzeitig ein echtes Highlight für jede Kaffeetafel, das Familie, Freunde und Gäste gleichermaßen begeistert.
Für den Teig:
250g weiche Butter
200g Zucker
4 Eier (Gr. M)
200g Weizenmehl (Type 405)
2TL Backpulver
1Prise Salz
2TL Zitronenschale
500g Rhabarber
500gErdbeeren
Etwas Butter für die Form
Für die Streusel
125g kalte Butter
100g Zucker
200g Weizenmehl
1Prise Salz 100g
gemahlene Mandeln
1Pck. Vanillezucker
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Backblech gründlich einfetten.
2. Für den Teig zunächst Butter und Zucker cremig verrühren. Anschließend die Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale vermischen und zur Butter-Ei-Masse geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren und gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen.
3. Den Rhabarber waschen, schälen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Erdbeeren ebenfalls waschen und vierteln. Beides gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
4. Für die Streusel Butter, Zucker, Mehl, Salz, gemahlene Mandeln und Vanillezucker verkneten, bis Streusel entstehen. Diese gleichmäßig über dem Kuchen verteilen.
5. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 35–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Unser Tipp: Besonders gut schmeckt der Kuchen mit frisch geschlagenem Vanilleschlagobers. Dafür etwa 200 g Schlagobers mit einem Päckchen Vanillezucker steif schlagen und zum Kuchen servieren.
