Heringsalat nach PALETTE-Art

ZUTATEN (für 4 Portionen):
2-3 nordische Heringsfilets in Öl (oder Matjes), mild gesalzen
1 Rückenfilet vom Räucherlachs (Schottland)
1 grüner Apfel
1 Rote Rübe
1 Chicoree
1 El Fenchelgrün
1 Frühlingszwiebel in feinen Ringen
Dillspitzen zum Garnieren

Sauce:
250 ml Naturjoghurt
125 ml (französische) Creme fraiche
etwas Vollmilch
1 EL Weinessig
2 EL Olivenöl extravergine
fein abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
1 EL Dillspitzen
Weisser Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zubereitung

1. Aus den angegebenen Zutaten eine Sauce mischen, diese 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Hering, Apfel, rote Rübe in kleine Würfel schneiden. Lachs in acht dünne Streifen schneiden, Lachsreste fein würfeln.
3. Chicoree zerlegen und nur die kleinen inneren Blätter verwenden – diese halbieren und stutzen.
4. Sauce aus dem Kühlschrank nehmen, aufmischen und zusammen mit Apfel in die Sauce mischen. Abschmecken und nochmals 5 Minuten ziehen lassen.
5. Mit Hilfe eines Anrichteringes Lachsstreifen ringförmig in tiefe Teller setzen. Den inneren Boden mit fein gewürfelter roter Beete bestreuen und danach den Heringsalat einfüllen.
6. Salat mit restlichen Lachswürfeln, Dillspitzen, Fenchelgrün und Frühlingszwiebeln garnieren – nach Wunsch mit einer Nocke Lachs- oder Störkaviar vollenden.