Zutaten
© D + R Verlag
(für 4 Personen)
Für das Risotto:
2 Schalotten (gehackt)
2 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
125 ml Weißwein
500 ml Geflügelfond
Saft und Zesten 1 Zitrone
2 EL Kapern
2 EL Parmesan (gerieben)
30 g Butter
Salz, Pfeffer
Für den Thunfisch:
280 g Thunfischfilet
Salz
25 schwarze Pfefferkörner (zerstoßen)
3 EL Olivenöl
Zubereitung
Schalotten in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Reis zugeben, anrösten. Mit Wein ablöschen. Unter ständigem Rühren nach und nach heißen Geflügelfond zugießen.
Kurz vor Ende der Garzeit, Zitronensaft und -zesten einmischen. Kapern, Parmesan und Butter einrühren sowie salzen und pfeffern. Thunfisch salzen und in den zermahlenen Pfefferkörnern wälzen. In Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten. In Scheiben schneiden und mit dem Risotto servieren.
