© Sievers
1 kg gepökelte Rinderbrust
500 g mehlige Erdäpfel
300 g Zwiebeln
8-10 Eier (pro Person zwei)
4-6 g geschroteter Pfeffer
Brühwürfel, Worcestersauce
(nach Belieben)
Rote Bete, Salzgurke
Die Rinderbrust mit den geschälten und geviertelten Zwiebeln sowie dem Pfeffer in einen mit zwei Liter Wasser befüllten Topf geben und ca. zwei Stunden kochen. Wenn die Rinderbrust bissfest weich ist, den gesamten Inhalt aus dem Topf nehmen und warm stellen. Nun die geschälten Erdäpfel in der Suppe weich kochen. Wenn diese fertig gegart sind, die Erdäpfel aus der Suppe nehmen und in einer Schüssel unter Zugabe der notwendigen Menge an Suppe mit einem Stampfer zu Brei verarbeiten. Restliche Suppe beiseite stellen.
Rinderbrust zusammen mit den Zwiebeln durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen und zusammen mit dem Erdäpfelbrei zurück in den Topf geben. Noch einmal aufkochen lassen und nach Geschmack mit Brühwürfel, Worcestersauce, Pfeffer aus der Mühle (und weiteren vorhandenen Gewürzen wie Piment, Muskat etc. nach Belieben) würzen. Bei Bedarf etwas Suppe nachgeben, so dass man einen cremigen, aber nicht pappigen Brei hat.
Der fertige Labskaus wird auf Tellern angerichtet und mit zwei Spiegeleiern pro Person gekrönt. Garniert wird mit in Scheiben geschnittenen roten Rüben und Salzgurken. Fertig ist der hanseatische Gaumenschmaus, zu dem ein frisch gezapftes Pils vortrefflich mundet – und zum Abschluss darf es ein kühler Jubi (Aquavit) sein.
