Cremiges Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry

Dieses Süßkartoffel Curry mit Kichererbsen ist das perfekte Wohlfühlgericht für die ganze Familie! Es ist super lecker, gesund, vegan und in nur 30 Minuten fertig. 

Zutaten:

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 500–600 g), geschält und in ca. 2 cm Würfel geschnitten
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült und abgetropft
• 1  Zwiebel, fein gewürfelt
• 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
• 2 EL neutrales Öl oder Kokosöl
• 2 TL Currypulver oder 1–2 EL Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
•  ½ TL Kurkuma (optional)
•  1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
• 1 Dose gehackte oder passierte Tomaten (ca. 400 ml)
• 150–200 ml Gemüsesuppe (je nach gewünschter Konsistenz)
• 2 Handvoll frischer Blattspinat oder Babyspinat (optional)
• Saft einer halben Limette
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken nach Geschmack
• Frischer Koriander oder glatte Petersilie zum Servieren (optional)
• Beilage: Basmatireis oder Naan-Brot

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten (Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken oder reiben).
2. Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
3. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet.
4. Gewürze anrösten: Currypulver bzw. Currypaste, Kreuzkümmel und Kurkuma einstreuen, gut verrühren und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Unbedingt darauf achten, dass nichts anbrennt; Hitze ggf. etwas reduzieren.
5. Süßkartoffeln und Flüssigkeit zugeben: Süßkartoffelwürfel in den Topf geben und unter Rühren 2–3 Minuten anbraten.
6. ​Mit gehackten Tomaten, Kokosmilch und Gemüsesuppe aufgießen, alles gut verrühren. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln fast gar sind.
7. Kichererbsen hinzufügen und weitere 5–10 Minuten mitköcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich und das Curry cremig ist. Wer mag kann zuletzt auch Spinat unterheben. Nur so lange mitgaren, bis er zusammenfällt.​
   
   Anschließend mit Salz, Pfeffer und – wenn man es scharf mag – Chiliflocken abschmecken, mit Limettensaft abrunden. Wer möchte, bestreut es noch mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie und serviert es mit Reis oder Naan.