Geschmackvolles und gesundes Bananenbrot lässt sich einfach herstellen, wenn nur mit Bananen und Datteln gesüßt wird. © Sergii Koval/Shutterstock.com
Bananen werden braun, weil sie Ethylen abgeben – ein Reifegas, das Stärke in Zucker umwandelt. Dadurch schmecken sie immer süßer, werden weicher und verfärben sich bräunlich. Lagern sie neben Äpfeln, geht das Ganze noch schneller, denn auch Äpfel produzieren Ethylen.
Überreife Bananen sind unglaublich vielseitig: Der Klassiker ist natürlich Bananenbrot – herrlich saftig und aromatisch. Wenn du es üppiger magst, probier Schoko-Bananen-Kuchen oder verwandle die Früchte in Cookies, Pancakes oder Waffeln. In veganen Teigen kann eine zerdrückte Banane sogar zwei Eier ersetzen.
Für den kleinen Hunger zwischendurch eignen sich selbstgemachte Müsliriegel mit Haferflocken, Nüssen und Mandeln. Auch ein knuspriges Granola ist schnell gemacht: Bananen mit etwas Öl pürieren, mit Haferflocken und Nüssen mischen und im Ofen rösten – allein der Duft ist ein Genuss.
Ein Highlight aus überreifen Bananen ist „Nice Cream“ – die wohl unkomplizierteste Eis-Alternative. Dafür schneidest du die Bananen in Scheiben, frierst sie ein und pürierst sie mit einem Schuss Milch oder Pflanzendrink. Mit Kakao, Erdnussbutter oder tiefgekühlten Beeren lässt sich das Ganze wunderbar variieren.
Gefrorene Bananenscheiben eignen sich außerdem perfekt für cremige Smoothies und Shakes. Besonders erfrischend wird es mit einem selbst gemachten Bananen-Lassi: einfach Bananen mit Joghurt, etwas Zitronensaft und Milch pürieren, Eiswürfel dazu – und genießen.
Zutaten für ein einfaches Bananenbrot
- 3 reife Bananen
- 80 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 110g brauner Zucker
- 2 Eier
- 200g Weizenmehl
- 3TL Backpulver
- 1Prise
- Salz
- 1 Vanilleschote
- 1Prise Zimt
- etwas Butter für die Form
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und eine mittelgroße Kastenform gründlich mit Butter einfetten. Die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem weichen Püree zerdrücken. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark sorgfältig herauskratzen. Öl, braunen Zucker und Eier miteinander verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und das Vanillemark mischen und anschließend unter die Öl-Eier-Mischung rühren. Nun das Bananenpüree unterheben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im heißen Ofen etwa 55 Minuten goldbraun backen. Das Bananenbrot vollständig auskühlen lassen, bevor du es aus der Form löst.
