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Die Antwort: Ja, man kann Olivenöl erhitzen – aber mit Maß und Verstand. Hochwertiges Olivenöl extra vergine hat einen Rauchpunkt zwischen etwa 180 °C und 210 °C. Das heißt: Beim normalen Braten, Schmoren oder für leichte Pfannengerichte bleibt es stabil und behält seine wertvollen Nährstoffe weitgehend. Erst bei sehr starkem Anbraten oder Frittieren beginnt das Öl zu rauchen, wird bitter und kann einige Polyphenole verlieren. Wer sowohl Geschmack als auch gesundheitliche Vorteile voll auskosten möchte, kann auf eine einfache Strategie setzen: Für hohe Temperaturen zunächst ein raffiniertes Öl verwenden und das Gericht zum Schluss mit nativem Olivenöl verfeinern. So bleiben Aroma, Farbe und die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Olivenöl ist also kein zerbrechliches Ölwunder, sondern ein robuster Allrounder, der Genuss und Kochen perfekt verbindet – solange man die Temperatur im Blick behält.
