Frisch gerollt

In Vietnam heißen Sommerrollen Gỏi cuốn und gehören zu den beliebtesten Streetfood-Klassikern des Landes. Anders als Frühlingsrollen werden sie nicht frittiert, sondern frisch gerollt. Dadurch schmecken sie besonders leicht und erfrischend. Traditionell bestehen sie aus Reispapier, Glasnudeln, knackigem Gemüse, frischen Kräutern und Garnelen oder Schweinefleisch. Heute gibt es unzählige Varianten – vegetarisch mit Tofu, vegan oder mit Huhn. Gerade diese Vielfalt macht Sommerrollen zum perfekten Sommergericht. 
Für die schöne Optik werden essbare Blüten, Kräuterblätter oder feine Gemüsestreifen zuerst auf das obere Drittel des Reispapiers gelegt. Anschließend kommt das Salatblatt mit der eigentlichen Füllung darauf. So entstehen wunderschöne Rollen, die sich ganz einfach aufrollen lassen.

Füllung nach Lust und Laune

Sommerrollen leben von ihrer Vielfalt. Besonders gut passen: Glasnudeln, gebratener Tofu oder Garnelen, bunte Karotten oder Rote Rüben, Rotkraut, Gurken, Thai-Basilikum, Koriander, Minze, essbare Blüten, Kräuterblätter. Wer möchte, kann auch Avocado, Mango oder Erdbeeren ergänzen. Durch das transparente Reispapier kommen die Farben besonders schön zur Geltung.

Ohne Dip? Undenkbar!

Erst die richtige Sauce macht Sommerrollen perfekt. Nuoc Cham ist der vietnamesische Klassiker. Die Mischung aus Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Chili schmeckt gleichzeitig süß, salzig, sauer und leicht scharf.  Ebenso beliebt ist eine cremige Erdnusssauce aus Hoisin-Sauce und Erdnussmus. Wer lieber vegetarisch oder vegan genießt, ersetzt die Fischsauce im Nuoc Cham einfach durch Sojasauce und etwas Reisessig.

Bunte vietnamesische Sommerrollen

Zutaten: 
Für die Sommerrollen:

• 12–16 Blätter Reispapier
• 150 g Glasnudeln
• 8–12 große Romanasalatblätter
• 2 bunte Karotten, fein gehobelt
• 1 kleine Rote Rübe, fein gehobelt
• ¼ Rotkraut, fein geraspelt
• ½ Salatgurke, in dünne Streifen geschnitten
• 250 g Naturtofu
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Sesamöl
• Thai-Basilikum
• Koriander
• Minze
• essbare Blüten und Kräuterblätter nach Belieben

So wird der Tofu besonders aromatisch:  Den Tofu trocken tupfen und in Streifen schneiden. In etwas Öl rundum goldbraun anbraten, zum Schluss den fein gehackten Knoblauch kurz mitbraten und den Tofu mit etwas Sesamöl verfeinern.

Rezept: Cremige Erdnusssauce

Zutaten:

• 4 EL Erdnussmus
• 8 EL Hoisin-Sauce
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Sambal Oelek
• 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 TL geröstete Erdnüsse, grob gehackt 

Zubereitung: Erdnussmus, Hoisin-Sauce, Reisessig, Sambal Oelek und Knoblauch zu einer cremigen Sauce verrühren. Vor dem Servieren mit den gehackten Erdnüssen bestreuen.

Rezept: Nuoc Cham

Zutaten:

• 6 EL Limettensaft
• 6 EL Fischsauce
• 6 EL Wasser
• 3 EL Zucker
• 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
• ½ Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 1 rote Chili, fein gehackt

Zubereitung: Limettensaft, Fischsauce, Wasser und Zucker verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend Knoblauch, Frühlingszwiebel und Chili unterrühren. Wer den Geschmack etwas milder mag, gibt noch etwas Wasser dazu.

Schritt für Schritt zu perfekten Sommerrollen

1. Eine flache Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.
2. Glasnudeln nach Packungsanleitung garen und alle Zutaten vorbereiten.
3. Ein Blatt Reispapier wenige Sekunden ins Wasser tauchen und auf eine Arbeitsfläche legen.
4. Essbare Blüten, Kräuterblätter oder feine Gemüsestreifen als Dekor auf das obere Drittel legen.
5. Ein großes Salatblatt auf das untere Drittel des Reispapiers platzieren.
6. Das Salatblatt mit Glasnudeln, Gemüse, Tofu oder Garnelen sowie reichlich Thai-Basilikum, Koriander und Minze füllen.
7. Das Reispapier einmal über die Füllung schlagen, anschließend die Seiten einschlagen und die Rolle straff aufrollen.
8. Keine Sorge, wenn die erste Rolle noch nicht perfekt aussieht – spätestens nach zwei oder drei Versuchen klappt das Wickeln ganz mühelos.
9. Die fertigen Sommerrollen nebeneinander auf eine Platte legen, damit sie nicht zusammenkleben.

Tipp: Sommerrollen schmecken am besten frisch gerollt. Die gute Nachricht: Gemüse, Kräuter, Glasnudeln, Tofu oder Garnelen sowie die Dips kannst du schon einige Stunden vorher vorbereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Gerollt werden die Sommerrollen aber erst kurz vor dem Servieren. So bleibt das Reispapier schön elastisch und die Rollen behalten ihre frische Konsistenz. Nach etwa einer Stunde werden sie fester und können leicht aneinander oder am Teller kleben.
Für Gäste ist das ideal: Stelle einfach alle Zutaten auf den Tisch und rolle die Sommerrollen gemeinsam. Das macht Spaß und jeder kann seine Lieblingskombination selbst zusammenstellen.