Angerichtet wird Spaghetti al Pomodora mit fein geriebenen Parmigiano Reggiano und frischem Basilikum. © ANTONIO TRUZZI/Shutterstock.com
Mittagszeit in Italien – auf den Tellern findet man keine Lasagne und kein Risotto, sondern Spaghetti al Pomodoro. Was nach einem einfachen Gericht aussieht, ist wesentlich komplexer und voller Umami-Geschmack. Die Soße wird so lange eingekocht, bis sie fast die Konsistenz von Tomatenmark erreicht und sich ideal mit der cremigen Stärke der exakt al dente gekochten Pasta verbindet. Die leuchtend grünen Basilikumblätter und der frisch geriebener Parmigiano Reggiano runden dieses einfache Gericht perfekt ab.
Die richtigen Zutaten sind das A und O: gute italienische Hartweizen-Spaghetti mit fein sichtbarer Stärke an der Oberfläche, süße, würzige, leuchtend rote Paradeiser als Passata oder frisch, wenn sie im heißen Hochsommer Saison haben. Dann gilt: entweder Zwiebel oder Knoblauch – nicht beides! Dann wird fein gehackt und in Olivenöl glasig geschwitzt. Danach mit der Passata oder den geschälten, frischen Paradeisern ablöschen. Sind diese noch ganz, je nach Geschmack vorher pürieren oder nur grob zerdrücken.
Das lange Einkochen der Paradeisersoße ist der Schlüssel zum geschmacklichen Erfolg – am besten etwa 60 Minuten. In der cucina della nonna (der Küche wie bei Oma) darf sie auch 90 bis 120 Minuten einkochen. Anschließend die tropfnasse, al dente gegarte Pasta direkt aus dem stärkehaltigen Kochwasser in die Pfanne zur Soße geben und ausgiebig schwenken, bis jede Nudel von der Soße ummantelt ist.
Zutaten:
Spaghetti
Tomaten, Olivenöl Extra Vergine
Zwiebeln ODER Knoblauch
Parmigiano Reggiano
frisches Basilikum
