Comeback einer alten Frucht

Herzhaftes Quitten-Rezept

Ein Artikel von Alexandra Pickner | 10.11.2025 - 12:03

Quitten lassen sich nicht so einfach essen wie Äpfel oder Birnen. Sie verlangen etwas Geduld und Fingerspitzengefühl. Die in Vergessenheit geratene große Frucht wird meist mit Chuntneys, Marmeladen und Gelees in Verbindung gebracht. Aber auch jenseits des Süßen zeigt sie ihr volles Potenzial: als aromatische Hauptdarstellerin in herzhaften Gerichten.

Ihr festes Fruchtfleisch erfordert sorgfältiges Schälen und Garen, bevor sich ihr feines, leicht herbes Aroma entfalten kann. Der zusätzliche Aufwand lohnt sich jedoch: In herzhaften Gerichten sorgen Quitten für eine besondere geschmackliche Tiefe. Ein Beispiel dafür liefert unser Rezept für gefüllte Quitten mit Faschiertem – eine Kombination, die traditionelle Aromen mit moderner Küchenästhetik verbindet.

Zutaten für 4 Portionen

8 Quitten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
600 g Faschiertes
2 EL Tomatenmark
100 ml Weißwein
1 gelbe Paprika
150 g Mais
3 EL Granatapfelkerne (optional)
Salz
Pfeffer
Semmelbrösel zum Bestreuen (optional)

Zubereitung:

Schritt 1: Die Quitten gründlich waschen und den feinen Flaum sorgfältig abreiben. Anschließend halbieren, Kerngehäuse und Stiel entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken – ein Zerkleinerer kann hier gute Dienste leisten. Die Paprika entkernen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.

Schritt 2: Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, das Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten. Tomatenmark einrühren, kurz mitschwitzen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Schritt 3: Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Paprikastücke kurz anbraten. Den Mais abtropfen lassen und alles in einer Schüssel mit dem Faschiertem vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mischung gleichmäßig in die vorbereiteten Quittenhälften füllen.

Schritt 4: Nach Belieben mit Semmelbröseln bestreuen und etwa 35 Minuten im Ofen goldbraun garen. Die gefüllten Quitten kurz abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Granatapfelkernen bestreuen – für einen farbigen, fruchtig-frischen Akzent.