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Die klassischen Fleischkapfen sind speziell im Pongau eine historische, klassische und regionale Spezialität. Kurz vor Aschermittwoch wird in einigen Teilen gibt es noch den "Foastmittwoch" oder "Fleischmittwoch". Dieser Tag wird mit einer besonderen Speise zelebriert –dem Fleischkrapfen. Früher war dies eine ruhigere Zeit im bäuerlichen Leben, in der man auch Zeit für Geselligkeiten und genussvollem Essen hatte.
Zutaten für die Fülle
350 g Selchschopf
100 g geräucherter Bauchspeck
100 g Zwiebeln
2 EL Butter
1 EL gehackte Petersilie
1 TL getrockneter Majoran
Salz, Pfeffer
Zutaten für den Teig
300 g Roggenmehl
100 g glattes Weizenmehl
250 ml warme Milch
Salz
Zubereitung
Schneide Selchschopf, Speck und Zwiebeln in winzige Würfel und röste sie in Butter kurz kräftig an. Füge Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer hinzu und lass die Fülle vollständig auskühlen.
Für den Teig beide Mehlsorten mit Salz in einer Schüssel vermengen. Warme Milch darüber gießen, umrühren und auf eine bemehlte Fläche geben. Rasch zu einem glatten Teig kneten und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Mit einer Ausstechform oder einer kleinen Schüssel Kreise oder Rechtecke von 10–12 cm Durchmesser ausstechen oder ausschneiden.
Ränder der Kreise oder Rechtecke leicht mit Wasser bestreichen. In die Mitte jedes Kreises oder Rechteckes 1–2 EL Fülle setzen. Den Teig darüberklappen und fest zusammendrücken. Die Ränder mit der Gabel verzieren.
In einer Pfanne Butterschmalz auf 180 °C erhitzen und die Krapfen darin schwimmend goldbraun ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
