Kalte Sommersuppen sorgen für Abkühlung

Ob klassisch mit Tomaten, fruchtig mit Wassermelone oder besonders cremig mit Gurke und Joghurt – diese drei Rezepte zeigen, wie abwechslungsreich kalte Suppen sein können. Sie eignen sich als leichtes Mittagessen, Vorspeise oder als schnelles Abendessen auf der Terrasse und lassen sich perfekt vorbereiten. Ein paar Stunden im Kühlschrank machen sie noch aromatischer.

Wassermelonen-Gazpacho mit Feta und Minze

Wassermelone und Paradeiser harmonieren erstaunlich gut miteinander. Die Süße der Melone sorgt für eine besondere Frische, während würziger Feta und aromatische Minze spannende Kontraste setzen. Das Besondere an diesem Rezept: Ein Teil der Wassermelone und der Feta werden kurz angebraten. Dadurch entstehen leichte Röstaromen, die perfekt mit der kalten Suppe harmonieren.
Diese Gazpacho eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder als raffinierte Vorspeise beim Grillabend.

Zutaten:

• 500 g Fleischtomaten
• 500 g Wassermelone
• 200 g Feta
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g frische Minze
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Schalotte und Knoblauch schälen und grob hacken.
2. Die Wassermelone schälen und würfeln. Eine Handvoll Würfel für das Topping beiseitelegen.
3. Paradeiser grob zerkleinern.
4. Paradeiser, Melone, Schalotte, Knoblauch, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer fein pürieren.
5. Die Gazpacho bis zum Servieren kalt stellen.
6. Die zurückgelegten Melonenwürfel in etwas Olivenöl kurz anbraten, bis sie leicht karamellisieren.
7. Anschließend den gewürfelten Feta ebenfalls kurz goldbraun anbraten.
8. Die Suppe auf Teller verteilen und mit Melonenwürfeln, Feta und frischer Minze garnieren.
9. Mit etwas Olivenöl sowie frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Fruchtige Chili-Gazpacho – der würzige Sommerklassiker

Die spanische Gazpacho gehört zu den bekanntesten Sommersuppen überhaupt. Diese Variante kombiniert den klassischen Tomatengeschmack mit süßen Cocktailparadeiser und einer angenehmen Schärfe durch frische Chili. Ein Schuss Apfelessig sorgt für Frische, während das eingeweichte Brötchen der Suppe ihre typisch cremige Konsistenz verleiht.

Gerade an heißen Tagen ist diese Gazpacho ideal, denn sie wird eiskalt serviert und benötigt keinen einzigen Kochvorgang. Wer mag, reicht dazu etwas geröstetes Brot oder knusprige Croûtons.

Zutaten:

• 3 große reife Paradeiser
• 1 grüne Paprika
• 1 große Handvoll süße Cocktailparadeiser
• ½ Salatgurke
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Apfelessig
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Meersalz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ bis 1 rote Chili (je nach gewünschter Schärfe)
• 1 Brötchen vom Vortag
• 10 Eiswürfel

Zubereitung:

1. Paradeiser halbieren und den Strunk entfernen.
2. Paprika entkernen und zusammen mit der Gurke grob würfeln.
3. Paradeiser, Paprika, Gurke, Cocktailtomaten, Knoblauch, Chili, Essig, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer fein pürieren.
4. Das Brötchen in Stücke reißen und ebenfalls untermixen. Dadurch wird die Gazpacho angenehm cremig.
5. Die Suppe mindestens 30 Minuten im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
6. Kurz vor dem Servieren die Eiswürfel grob zerkleinern und unterrühren.
7. Nach Belieben mit geröstetem Brot servieren.

Kalte Gurkensuppe mit Joghurt

Wenn es besonders heiß wird, darf es gerne noch leichter sein. Diese kalte Gurkensuppe ist in wenigen Minuten zubereitet und überzeugt mit einer wunderbar cremigen Konsistenz. Naturjoghurt liefert Eiweiß und macht die Suppe angenehm sättigend, während frische Kräuter wie Dill, Petersilie oder Minze für eine sommerliche Note sorgen. Besonders gut schmeckt die Gurkensuppe gut gekühlt mit Eiswürfeln und frischen Kräutern als Topping.

Zutaten:

• 6 Minigurken oder 1 große Salatgurke
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Dill, Petersilie oder Minze)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 300 g Naturjoghurt
• Salz
• Pfeffer
• edelsüßes Paprikapulver

Zubereitung:

1. Gurken grob würfeln.
2. Knoblauch hacken und die Kräuter vorbereiten.
3. Gurken, Knoblauch, Kräuter mit der Gemüsebrühe fein pürieren.
4. Den Naturjoghurt unterrühren.
5. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
6. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kalt stellen.
7. Mit frischen Kräutern, Gurkenraspeln und Eiswürfeln garnieren.

Kalte Sommersuppen sind weit mehr als nur eine Vorspeise. Sie liefern viel Flüssigkeit, enthalten reichlich frisches Gemüse und Obst und lassen sich hervorragend vorbereiten. Ob würzig, fruchtig oder besonders cremig – alle drei Varianten bringen Abwechslung auf den Teller und sorgen selbst an den heißesten Tagen für eine angenehme Erfrischung.

Tipp: Besonders aromatisch werden die Suppen, wenn sie einige Stunden im Kühlschrank durchziehen dürfen. Serviert in gut gekühlten Schalen oder Gläsern bleiben sie auch an heißen Tagen lange angenehm frisch.