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Ob im Ofen geröstet, als cremiges Püree oder in herzhaften Gerichten: Kürbis lässt sich vielseitig zubereiten. Besonders als Suppe zeigt er, wie wandelbar sein mild-süßliches Aroma ist. Mit Kokosmilch wird sie wunderbar cremig, während Chili und Ingwer für eine angenehme Schärfe sorgen. Kurkuma ergänzt die Gewürzmischung mit seiner erdigen Note. Der entscheidende Frischekick kommt von der Limette. Ihr Saft bringt Säure ins Spiel und bildet einen spannenden Kontrast zur milden Süße des Kürbisses und der Kokosmilch. Thai-Basilikum und Koriander verleihen der Suppe zum Schluss ihr charakteristisches Aroma. Wer Koriander nicht mag, lässt ihn einfach weg oder ersetzt ihn durch etwas zusätzliche frische Minze oder Thai-Basilikum.
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Kürbisfleisch, geschält und entkernt
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter oder neutrales Pflanzenöl
- 400 ml Kokosmilch
- 350 ml klare Gemüsesuppe
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
- 1 kleine Chilischote, nach Geschmack
- 1 TL Kurkuma
- 1 Limette (Saft und nach Wunsch etwas Abrieb)
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Handvoll frischer Koriander
- einige Blätter Thai-Basilikum
- optional: geröstete Kürbiskerne als Topping
Zubereitung:
- Den Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote je nach gewünschter Schärfe entkernen und in feine Ringe schneiden.
- Butter oder Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Ingwer, Chili und Kurkuma dazugeben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
- Die Kürbiswürfel hinzufügen und einige Minuten unter Rühren anrösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen und zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Kokosmilch zugießen und kurz erhitzen. Anschließend die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Ist sie zu dick, kann etwas zusätzliche Gemüsesuppe eingerührt werden.
- Den Limettensaft nach und nach hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es schärfer mag, ergänzt etwas Chili; für mehr Frische sorgt zusätzlicher Limettenabrieb.
- Koriander und Thai-Basilikum grob hacken oder ganze Blätter verwenden und über die Suppe streuen. Nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen garnieren und sofort servieren.
Tipp: Wer die Suppe besonders aromatisch mag, kann den Kürbis vorab im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten rösten. Dadurch erhält er zusätzliche Röstaromen, die hervorragend mit Kokosmilch und den asiatischen Gewürzen harmonieren.
