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Die Basis für die Knödel ist schnell vorbereitet: Etwas warme Milch über die klein geschnittenen Semmeln oder die übrig gebliebenen Semmelknödel von den Vortagen gießen und ein paar Minuten einziehen lassen. Inzwischen den Speck in Butter anrösten. Schon dieser Duft erinnert an eine urige Berghütte.
Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen. Einige Minuten ziehen lassen, bis das Gebäck weich ist. In der Zwischenzeit den Speck in der Butter goldgelb anrösten und kurz abkühlen lassen. Eier, Speckwürfel und Salz zur Brotmasse geben und alles von Hand gut vermengen. Die Semmelbrösel unterarbeiten, bis ein formbarer Teig entsteht. Ist die Masse zu weich, noch etwas Brösel hinzufügen.
Aus der Masse gleichmäßige Knödel formen und diese in leicht siedendem Salzwasser etwa 10–12 Minuten ziehen lassen.
Die Knödel in heißer, klarer Rindsuppe servieren und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Tipp: Für eine fleischlose Variante den Speck durch würzigen Käse ersetzen und eine kräftige Gemüsebrühe verwenden.
Zutaten:
Für 8 Stück:
5 Semmeln
Salz
1/4 l Milch (lauwarm)
2 Eier
3 EL Semmelbrösel
80 g Speck, sehr fein gewürfelt
30 g Butter
Schnittlauch, fein geschnitten
Salzwasser zum Kochen
Rindsuppe zum Servieren
